五大栄養素のひとつ。たんぱく質やビタミンと結合し様々な役割を果たす。主な役割としては１）体の構成材料になる。２）体液に溶けてイオンとなって神経伝達を行う。３）たんぱく質や脂肪との結合を行う。体には適量を取るのが望ましい。

主なミネラルは、カルシウム（Ｃａ）、リン（Ｐ）、マグネシウム（Ｍｇ）、ナトリウム（Ｎａ）、カリウム（Ｋ）、鉄（Ｆｅ）、銅（Ｃｕ）、亜鉛（Ｚｎ）、セレン（Ｓｅ）、マンガン（Ｍｎ）、ヨウ素（Ｉ）、コバルト（Ｃｏ）、イオウ（Ｓ）、モリブデン（Ｍｏ）、クロム（Ｃｒ）など。

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