[脂溶性] 目の健康に深く関わる。ビタミンAが不足すると粘膜が乾燥しやすくなり、目の乾き、肌のかさつき、髪の傷みなどが現れる。うす暗いところで物が見えにくくなることがある。ビタミンAはレチノール、カロテン栄養素の総称でレチノールはレバー、カロテンは緑黄色野菜に多く含まれる。
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