小豆　　　３００ｇ　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　２５０〜３００ｇ
                                    　　　　 塩　　　　ひとつまみ

　　　　　　＜　作り方　＞　

鍋に小豆と倍の水を入れ、フタをして強火で沸騰させる。
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　　　　　　　　　　　　　２回ほど差し水をする．．．びっくり水
　　　　　　　（急激に温度を下げ豆の皮の間から水を浸透しやすくする）
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フタをして、約２分煮る。
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小豆をザルにあけ、サッと水洗いをする。．．．渋抜き
　（ゴム質、タンニンをとる）
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鍋に戻して、かぶるくらいの水を入れ、フタをして強火にかける。
↓
沸騰したら、弱火にして、柔らかくなるまで煮る。
（常に水がかぶるように差し水をする）
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　　　こしあん　　　　　　　　　　　　　　粒あん

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　












　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　
　　　　＊白あんを作るときは白豆（白花豆、大福豆、手芒）を一晩水に浸けてから、こしあんと同じように作るが、
　豆が煮上がったら冷水に浸けてから漉す。　（白あんが赤くなるのを防ぐ為）

あんこ作り方の留意点

　ボールにザルを置き、漉す。　　　　　　さらに極弱火で20分蒸し煮する。
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　さらに細かいザルで漉す。　　　　　　　砂糖を加え、最初は強火、豆がボコボコ言う位で練る。
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　水にさらし、上澄みを捨てる。 　　　　　　　塩を加える。　　　　　　
　　　（３回ぐらい）　　　　　　　　　　　　　　（＊粒あんは冷めるとしまるので、煮つめすぎないこと）　　　　　　　　　　　 
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　　ふきんで固く絞る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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鍋に砂糖と水を入れ、煮溶かす　　　　　　　　　　　　　
　　　　       　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 生あんを入れ、強火で練る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　         ↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　塩を加える。