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2009年11月、いつも殻付生牡蠣を買いに行く市場に行ったところ鯔の卵巣を売っていました。 そうです、カラスミの季節です。この店ではキロ5400円でした。 今回初めて作るので大きいものを３腹買いました。
血管に針で穴を開けて丁寧に絞り取る、と書いてありましたが、自分で食べるので適当にやりました。真ん中に通っている血管に針を刺して血を抜きましたが本によっては上下の細かい血管にも針を刺して一晩冷水に漬けるとあります。
1. 鯔の卵巣を大量の塩で１週間漬けて水出しをする。
2. ２時間ほど真水に漬けて塩出しをする。
3. 旨みを出すのと臭み消し(?)のため１週間ほど日本酒に漬けて冷蔵庫で保存する。
4. １週間ほど天日干しをする（影干しが良いと言う意見もあるので面倒な方は冷蔵庫で乾燥させる。）
以上です。要するに１ヶ月ぐらい手間ひまが掛かるので高価である。 と言うことらしい。
工程の写真を載せておきますが結果は初挑戦にしては美味しく出来ました(忘年会での反響も良かった)。
来年は大量に作成したいと思います。
以上
